料理情報 - きしめん　～グルメ情報雑学サーチ

■きしめん

平打ちうどんの事をきしめんと言い、
別名『ひもかわ』とも呼ばれる名古屋の名物となっています。
通常のうどんに比べて早く茹で上がる為、時間を惜しむ人達にとっては有り難い存在です。
伸びやすい為、茹で上がったらすぐに食べるのが一般的です。

■きしめんの由来
うどんもきしめんも中国から伝わったとも言われていますが、
決め手となる様な事実が無いので確証はありません。
実際いつから存在するか定かではありませんが、
室町時代である１４～５世紀の文献では、
この時は麺としてでは無く点心として挙げられています。
１６００年代にも、きしめんの名前は出てきますが、
いずれもハッキリとした詳細は書かれておらず、
１８世紀の文献で作り方など詳細が明らかにされました。

●きしめんの起源●
きしめんの名前の由来に関して、主に次の様な説があります。

■紀州麺
昔、紀州藩の殿だった方が尾張藩の殿様へと麺類を贈ったと言う説。
これを紀州麺と呼んでいましたが、それが変化してきしめんになったと考えられています。

■きじめん
名前から分かる通り、きじの肉を入れた麺類が存在しており、
それが変化したと言う説元は尾張徳川家のみが食す事が可能とされていました。
「きじの代わりに油揚げを入れて庶民に食べさせても良い」と藩主が言った事から、
生地の代わりに油揚げを入れて庶民も食べる様になったと言います。

■棊子麺
碁石に似た団子状の麺に、きな粉をつけて食べていたものがありました。
それを碁子麺と言い、後に細長くて平たい麺になって棊子麺と言う名称になったと言う説。

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